Légèrement sucré
Sébastien Lenglet — chef pâtissier en Bretagne et Normandie.
Pâtissier passé par les grandes maisons (Meilleur Ouvrier de France, Compagnons du Devoir, restaurants étoilés), de Toulouse à Oxford, de Biarritz à Paris. Aujourd’hui, je transmets ce que j’ai appris : à des particuliers à domicile, à des professionnels sur mesure, à des restaurateurs en consulting.
Vingt ans de pâtisserie, des grandes maisons à la transmission
Après mon CAP dans un CFA en région parisienne et mon BEP à l’École de Paris des métiers de la table, j’ai promené mes fouets dans des boulangeries pâtisseries, des maisons de Meilleur Ouvrier de France, des pâtisseries historiques, des laboratoires sans gluten parisiens, et jusqu’à Oxford.
Cinq ans à la tête de ma propre pâtisserie, Légèrement Sucré, à Lamballe. Aujourd’hui, chef pâtissier en Bretagne, et formateur-consultant pour ceux qui veulent apprendre, perfectionner ou faire évoluer leur pâtisserie.
Trois manières de partager la pâtisserie
Consulting en restauration & pâtisserie
Pour les restaurateurs, artisans pâtissiers, porteurs de projet et entreprises de la restauration et de l’hôtellerie qui souhaitent faire évoluer leur offre vers une pâtisserie plus engagée, mieux maîtrisée, plus attractive.
Formation pâtisserie professionnelle
Formations sur mesure pour les pâtissiers et boulangers en activité, les chefs et restaurateurs, les écoles et les centres de formation. Pour évoluer vers une pâtisserie engagée : moins sucrée, saisonnière, fondée sur la transformation de produits bruts.
Vingt ans de réalisations
De Saint-Jean-de-Luz à Oxford, de la pâtisserie historique de Biarritz aux pâtisseries sans gluten parisiennes, du laboratoire d’Édouard Hirsinger à la création de Légèrement Sucré à Lamballe : vingt ans à concevoir, créer, transmettre.
Avec, en parallèle, plusieurs années de collaboration avec Valrhona sur des formations en école et en entreprise.
Une intervention en Bretagne, en Normandie et au-delà
J’interviens auprès des professionnels et des particuliers en Bretagne et en Normandie, notamment dans les départements des Côtes-d’Armor, de l’Ille-et-Vilaine, du Morbihan, du Finistère, de la Manche, du Calvados et de l’Orne. Selon le projet, des interventions peuvent également être envisagées au-delà de cette zone.