Formateur en pâtisserie
Formations sur mesure pour les professionnels de la pâtisserie et de la restauration, les écoles et les centres de formation. Pour évoluer vers une pâtisserie engagée : moins sucrée, saisonnière, fondée sur la transformation de produits bruts en pâtisserie fraîche et moderne, avec différentes alternatives. En Bretagne, en Normandie et au-delà.
À qui s'adresse cette formation ?
La formation s’adresse aux professionnels de la pâtisserie boutique et de la restauration, aux écoles, aux centres de formation et aux entreprises, qui souhaitent faire évoluer leur pratique vers une pâtisserie engagée : moins sucrée, plus saisonnière, plus moderne, fondée sur la transformation de produits bruts et ouverte à différentes alternatives.
Le déroulé d'une formation sur mesure
Rencontre et définition du besoin
La formation sur mesure commence par un échange autour de vos besoins et de votre demande. Une fois les attentes clairement définies, j'établis un descriptif détaillé de la formation.
Exécution et réalisation des recettes
Nous passons ensuite à la pratique, à partir de fiches techniques fournies en début de formation. Chaque fiche se compose des quantités d'ingrédients, du suivi des processus pour la réalisation, du nombre de gâteaux produits, des conseils sur la conservation et de la mise en avant du produit.
Présentation de la formation
Le jour J, nous démarrons par la présentation de la formation et des différentes recettes qui seront abordées.
Bilan et dégustation
À la fin de la formation, nous revenons sur les points importants des différentes réalisations : méthode de fabrication, utilisation du matériel, présentation du produit. Nous terminons par une dégustation et des échanges autour de la formation.
Ce qui me qualifie pour former
01
Le passage des grandes maisons
Une expérience construite au sein de plusieurs maisons reconnues en France et à l’étranger.
02
Plusieurs années de transmission
Consultant formateur pendant plusieurs années pour différents centres de formation.
03
L'expérience d'entrepreneur
La création et le développement de ma propre pâtisserie, Légèrement Sucré, pendant plusieurs années.
Quelques formations menées
Pâtisserie salon de thé sans gluten
Pâtisserie française
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Pour préparer un devis adapté à votre formation, j’ai besoin de quelques éléments :
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